Vorbereitung: - Die Hähnchenteile in eine große Schüssel legen. - Eine Karotte schälen und würfeln. - Eine Zwiebel halbieren, eine Hälfte würfeln. - Mit Rotwein, Karotte, Zwiebelwürfeln, Thymian und Lorbeerblatt vermengen. - Abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. - Am nächsten Tag die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. - Die zweite Karotte und die zweite Zwiebel schälen und würfeln. - Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. - Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. - Butter und Milch für das Püree bereitstellen. Hähnchen anbraten: - Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. - Die Hähnchenteile darin rundherum goldbraun anbraten. - Herausnehmen und beiseitestellen. Gemüse und Speck anbraten: - Speckwürfel im Bräter auslassen. - Karotten, Zwiebeln und Champignons hinzufügen und anbraten. - Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Soße ansetzen: - Die Marinade durch ein Sieb gießen und nur die Flüssigkeit verwenden. - Mit Hühnerbrühe in den Bräter gießen. - Die Hähnchenteile zurück in den Bräter legen. - Alles bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Kartoffelpüree zubereiten: - Die Kartoffelstücke in Salzwasser weich kochen. - Abgießen und zurück in den Topf geben. - Butter und Milch hinzufügen. - Mit einem Stampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. - Mit Salz und etwas Muskatnuss abschmecken. Servieren: - Das Hähnchen mit der Rotweinsoße auf Tellern anrichten. - Mit Kartoffelpüree servieren. - Optional mit frischen Kräutern garnieren.