Vorbereitung: - Den Backofen auf 180°C vorheizen. Teig zubereiten: - Das Mehl mit Wasser, Öl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. - Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Füllung zubereiten: - Den Topfen mit 2 Drittel des Zuckers, Eiern, Vanillezucker und Zitronenschale cremig rühren. Strudel formen: - Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. - Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. - Den Teig vorsichtig aufrollen und auf ein Backblech legen. Topfenstrudel backen: - Den Strudel im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Vanillesauce zubereiten: - Die Milch mit Vanillemark und den restlichen Zucker in einem Topf aufkochen. - Das Eigelb in einer separaten Schüssel verquirlen. - Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. - Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce eindickt. Servieren: - Den Strudel mit der warmen Vanillesauce servieren.