Vorbereitung: - Den Backofen auf 180°C vorheizen. - Eine Springform einfetten. Boden zubereiten: - Das Mehl mit 1Viertel des Zuckers, pflanzlicher Butter und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. - Den Teig in die gefettete Springform drücken. Füllung zubereiten: - Den veganen Quark mit 2 Viertel des Zuckers, Vanillezucker, pflanzlicher Sahne, Mohn und Speisestärke cremig rühren. Kuchen backen: - Die Füllung auf den Teigboden geben. - Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen. Himbeerspiegel zubereiten: - Die Himbeeren mit 1 Viertel des Zuckers pürieren. - Das Püree durch ein Sieb streichen und auf die abgekühlte Torte geben. Servieren: - Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen. - Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren.