Vorbereitung: - Die Zwiebel schälen und fein hacken. - Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. - Den Parmesan reiben. - Die Gemüsebrühe erwärmen und bereitstellen. Zwiebeln und Pilze anbraten: - In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. - Die gehackte Zwiebel darin anschwitzen, bis sie glasig ist. - Die geschnittenen Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Risottoreis garen: - Den Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren kurz mitdünsten. - Nach und nach die warme Gemüsebrühe unter Rühren einrühren. - Immer wieder Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. - Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und gar ist (ca. 20 Minuten). Risotto verfeinern: - Die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren: - Das Risotto sofort heiß servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern oder zusätzlichem Parmesan bestreuen.