Vorbereitung - Himbeeren verlesen, waschen und beiseitestellen. - Optional: Ein paar schöne Beeren und Minzblätter zum Garnieren zurücklegen. Zubereitung - Chiasamen in eine Schüssel geben. - Mandelmilch und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gründlich verrühren, bis sich keine Klümpchen bilden. - Die Mischung mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank quellen lassen. - Während der Quellzeit Himbeeren mit Honig pürieren, bis eine glatte Soße entsteht. - Nach Wunsch durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. - Den fertigen Chia-Pudding in Gläser oder Schälchen füllen. - Die Himbeersoße darübergeben und optional mit frischen Himbeeren und Minze garnieren.