Vorbereitung - Rindfleischscheiben ausbreiten und bei Bedarf flach klopfen. - Zwiebeln schälen und fein hacken. - Gewürzgurken der Länge nach vierteln. - Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. - Eine weitere Zwiebel grob würfeln für das Gemüse. - Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zubereitung der Rouladen - Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen. - Jeweils eine Scheibe Speck, etwas gehackte Zwiebeln und ein Stück Gurke auflegen. - Die Rouladen eng aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. - Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Zubereitung des Gemüses und der Sauce - Im Bratfett die grob gewürfelten Karotten, Sellerie und Zwiebeln anrösten. - Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. - Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. - Rinderbrühe und Kräuter (z. B. Lorbeer, Thymian) hinzufügen. - Die angebratenen Rouladen wieder in den Bräter legen. - Zugedeckt im Ofen etwa 2 Stunden schmoren. Finalisierung der Sauce - Die Rouladen herausnehmen. - Die Sauce durch ein Sieb gießen und nach Belieben mit etwas Mehl, Speisestärke oder kalter Butter binden. - Abschmecken und zusammen mit den Rouladen servieren.