Vorbereitung: - Die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Tomaten klein schneiden oder mit einem Mixer pürieren. - Die Oliven abtropfen lassen und je nach Sorte grob hacken. Hähnchenbrust anbraten: - Die Hähnchenbrustfilets auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. - In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. - Die Filets hineingeben und von beiden Seiten goldbraun anbraten. - Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Sauce zubereiten: - Im gleichen Bratfett die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten, bis sie weich sind. - Die vorbereiteten Tomaten und Oliven hinzufügen und kurz mit anbraten. - Mit Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen und die Sauce etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Hähnchen schmoren: - Die angebratenen Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne legen. - Bei geringer Hitze etwa 20 Minuten in der Sauce schmoren lassen. - Dabei gelegentlich mit der Sauce übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt. Servieren: - Das Hähnchen mit frischen Kräutern, z. B. Basilikum oder Petersilie, bestreuen. - Mit einer Beilage nach Wahl servieren besonders gut passen Reis, Polenta oder frisches Baguette.