Vorbereitung: - Die Hähnchenbrust in gleichmäßige Stücke schneiden. - Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. - Die Selleriestangen waschen und in Scheiben schneiden. - Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. - Die frischen Kräuter zum Garnieren vorbereiten (z. B. fein hacken). Zubereitung: - Das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. - Die Hähnchenstücke hineingeben und rundum leicht anbraten, bis sie Farbe bekommen. - Das vorbereitete Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) zum Fleisch geben und kurz mitdünsten, bis es leicht weich wird. - Die Hühnerbrühe dazugießen und alles einmal kräftig aufkochen lassen. - Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich und das Fleisch durchgegart ist. - Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren: - Die heiße Suppe in Schalen füllen und mit frischen Kräutern garnieren. - Nach Wunsch mit Brot oder knusprigen Croutons servieren.