Vorbereitung: - Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. - Den Schweinebauch mit Küchenpapier trocken tupfen. - Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. - Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. - Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. - Das Sauerkraut abtropfen lassen und ggf. etwas zerkleinern. Schweinebauch braten und schmoren: - Das Öl in einem Bräter auf dem Herd erhitzen. - Den Schweinebauch darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine schöne Farbe bekommt. - Die Knoblauchscheiben hinzufügen und kurz mitbraten. - Die Brühe angießen, sodass der Boden des Bräters gut bedeckt ist. - Den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen. - Den Schweinebauch etwa 2 Stunden bei 180 °C schmoren lassen. - Während der Garzeit regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen. Kartoffelpüree zubereiten: - Die Kartoffelstücke in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. - Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Butter und Milch zu einem cremigen Püree zerstampfen. - Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sauerkraut zubereiten: - Etwas Butter in einem Topf erhitzen. - Das abgetropfte Sauerkraut darin kurz anschmoren. - Einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe und eine Prise Zucker hinzufügen. - Bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen. - Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren: - Den Schweinebauch in Scheiben schneiden. - Mit dem Sauerkraut und dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und heiß servieren.