Vorbereitung: - Die Zwiebel schälen und würfeln. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. - Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. - Die Bohnen abgießen und abspülen. - Den Reis abmessen und mit Wasser bereitstellen. Zubereitung des veganen Chilis: - In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. - Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. - Die gewürfelte Paprika und Karotten hinzufügen und etwa 5 Minuten weiterbraten. - Die Bohnen, stückigen Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver hinzufügen und gut vermengen. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Das Chili bei mittlerer Hitze etwa 20–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich gut verbunden haben. Zubereitung des Reises: - Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. - In einen Topf mit der doppelten Menge Wasser geben. - Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen. - Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Servieren: - Das vegane Chili zusammen mit dem Reis anrichten. - Nach Wunsch mit frischen Kräutern oder Avocado garnieren.