Vorbereitung: - Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Ein Muffinblech mit Kochspray einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. - Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. - Den Feta-Käse zerbröckeln. - Den frischen Spinat waschen und grob hacken. - Die Avocado in Scheiben schneiden und die Salsa zum Servieren bereitstellen. Muffin-Masse vorbereiten: - Den zerbröckelten Feta und den gehackten Spinat zu den verquirlten Eiern geben. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Alles gut vermengen. Backen: - Die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen gießen. - 20-25 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen und fest sind. Servieren: - Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. - Mit Avocadoscheiben und Salsa servieren.