Vorbereitung: - Das Hähnchen in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. - Die Zwiebeln schälen und fein hacken. - Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. - Den Weißwein und die Hühnerbrühe abmessen und bereitstellen. - Die Sahne und das Eigelb in einer kleinen Schüssel verrühren. - Die frischen Kräuter zum Garnieren bereithalten. Hähnchen anbraten: - Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. - Die Hähnchenstücke darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Gemüse hinzufügen: - Die gehackten Zwiebeln und die Pilze in die Pfanne geben. - Alles etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Pilze weich werden. Ablöschen und schmoren: - Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. - Die Hühnerbrühe hinzufügen und alles bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Fricassée binden: - Die Sahne-Eigelb-Mischung vorsichtig unter die heiße, aber nicht kochende Sauce rühren, um sie zu binden. Servieren: - Mit frischen Kräutern garnieren. - Mit Beilagen nach Wahl servieren. - Genießen!