Vorbereitung - Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. - Die Petersilie Waschen und fein hacken. - Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. - Schalotte, Knoblauch und Champignons fein hacken. - Gemüse (z. B. Karotten, Zucchini, Paprika) waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. - Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Rinderfilet anbraten - Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen und das gewürzte Rinderfilet rundherum scharf anbraten. - Das Filet aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen. Pilzfüllung zubereiten - In derselben Pfanne Butter erhitzen und die gehackten Champignons mit Schalotte und Knoblauch anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. - Mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung abkühlen lassen. Blätterteig füllen - Den Blätterteig auf Backpapier ausrollen. - Mit Parmaschinken belegen und die Pilzmasse gleichmäßig darauf verteilen. - Das Filet mit Senf bestreichen und mittig auf die Füllung legen. - Den Blätterteig um das Filet wickeln, die Nahtstellen gut andrücken und verschließen. - Den Teig mit Eigelb bestreichen und das Ganze 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wellington backen - Das Wellington auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Ofengemüse zubereiten - Das vorbereitete Gemüse mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Rosmarin vermengen. - Auf einem zweiten Backblech verteilen und im Ofen ca. 20–25 Minuten rösten. Anrichten - Das Filet Wellington in Scheiben schneiden. - Gemeinsam mit dem Ofengemüse auf Tellern anrichten mit der Petersilie bestreuen und servieren.