Vorbereitung: - Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. - Kichererbsen abtropfen lassen und gut abspülen. - Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Curry zubereiten: - Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. - Das Currypulver hinzufügen und kurz mitbraten. - Die Zucchini und die Kichererbsen hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten. - Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. - Die Hitze reduzieren und das Curry etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist. Abschmecken und servieren: - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Das Zucchini-Curry auf Teller verteilen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. - Sofort servieren.