Zubereitung:

Vorbereitung: - Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. - Die Zwiebeln schälen und fein hacken. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Den Ingwer schälen und fein reiben. - Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch abmessen und bereitstellen. Gemüse anbraten: - In einem großen Topf das Öl erhitzen. - Die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig anschwitzen. - Die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Kochen: - Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen. - Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Pürieren und abschmecken: - Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. - Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Servieren: - Die Suppe in Schalen füllen. - Mit frischen Kräutern und Kokosraspeln garnieren.