Vorbereitung: - Das Rindfleisch in gleichmäßig große Stücke schneiden. - Den Knoblauch schälen und grob hacken. - Die Zwiebeln schälen und würfeln. - Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. - Die getrockneten Pflaumen grob hacken. - Den Rotwein, Essig und die Gewürze für die Marinade bereitstellen. Fleisch marinieren: - Das Rindfleisch in eine Schüssel geben. - Den Rotwein, Essig, gehackten Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. - Alles gut vermengen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, damit das Fleisch zart wird und Aroma aufnimmt. Fleisch anbraten: - Etwas Öl in einem großen Bräter erhitzen. - Das marinierte Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen (Marinade aufbewahren) und portionsweise scharf anbraten, bis es rundum braun ist. - Anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Gemüse anbraten und ablöschen: - Im Bratfett die Zwiebeln, Karotten und gehackten Pflaumen anschwitzen. - Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, um eine kräftige Farbe zu erzielen. - Mit der beiseitegestellten Marinade ablöschen und gut umrühren. Schmoren lassen: - Das angebratene Fleisch wieder in den Bräter geben. - Mit Rinderbrühe oder Wasser aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. - Den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze etwa 2–3 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch weich und saftig ist. Beilage zubereiten – Kartoffel-Sellerie-Püree: - Kartoffeln und Sellerieknolle schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. - Das Wasser abgießen und das Gemüse mit Butter und warmer Milch fein zerstampfen. - Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sauce vollenden und servieren: - Das Fleisch herausnehmen, die Sauce nach Belieben pürieren oder durch ein Sieb streichen. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Das Fleisch auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit dem Kartoffel-Sellerie-Püree servieren.