Vorbereitung: - Den Rinderbraten unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. - Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. - Die Karotten und den Sellerie schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. - Die Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel oder Ausstecher entfernen. - Rinderbrühe und Rotwein abmessen und bereitstellen. Zubereitung: - Etwas Öl in einem großen Bräter erhitzen. - Den gewürzten Rinderbraten hineinlegen und von allen Seiten scharf anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. - Den Braten aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. - Nun die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten und Selleriestücke in den Bräter geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Mit dem Rotwein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft und die Flüssigkeit leicht eindickt. - Die Rinderbrühe hinzufügen und den Braten zurück in den Bräter legen. - Thymian und Lorbeerblatt in die Flüssigkeit geben. - Den Bräter abdecken (z. B. mit Deckel oder Alufolie) und alles bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch den Braten immer wieder mit etwas Sauce übergießen. - Nach etwa 1,5 Stunden die vorbereiteten Apfelhälften mit in den Bräter geben und die letzten 30 Minuten mitgaren lassen. Servieren: - Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Bratäpfeln und dem geschmorten Gemüse auf Tellern anrichten. - Etwas Sauce darübergeben und servieren.