Vorbereitung: - Die Kalbshaxen abspülen und trocken tupfen. - Die Zwiebel schälen und würfeln. - Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. - Die Selleriestange waschen und würfeln. - Die Knoblauchzehen schälen, zwei fein hacken und eine für die Gremolata bereithalten. - Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. - Die Zitronenschale abreiben. - Die Petersilie waschen und fein hacken. - Die Rinderbrühe und den Weißwein abmessen und bereitstellen. Kalbshaxen anbraten: - In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen. - Die Kalbshaxen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. - Herausnehmen und beiseite stellen. Gemüse anbraten: - Die gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie im selben Topf anbraten, bis sie weich sind. - Die gehackten Knoblauchzehen, die Champignons und das Tomatenmark hinzufügen und gut vermengen. Schmoren: - Den Weißwein und die Rinderbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. - Die Kalbshaxen wieder in den Topf legen. - Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gremolata zubereiten: - Die Zitronenschale mit der gehackten Petersilie und der restlichen gehackten Knoblauchzehe vermengen. Servieren: - Die geschmorten Kalbshaxen mit Gremolata bestreuen. - Mit cremigem Risotto servieren.