Vorbereitung: - Die Zucchini waschen, grob reiben und in ein sauberes Küchentuch geben. Anschließend gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen – das sorgt dafür, dass die Patties später fest bleiben. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Karotte schälen und fein reiben. Burger-Masse zubereiten: - Zucchini, Zwiebel, Knoblauch und Karotte in eine Schüssel geben. - Haferflocken, Mehl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und etwas gehackte Petersilie hinzufügen. - Alles gut vermengen, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht. Falls die Masse zu feucht ist, noch etwas Mehl oder Haferflocken ergänzen. - Mit den Händen 4 gleich große Burger-Patties formen und kurz ruhen lassen, damit sich die Masse bindet. Braten: - Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. - Die Patties hineinlegen und pro Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten, bis sie außen knusprig und innen heiß sind. - Nach dem Braten auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Brötchen rösten und servieren: - Die Burger-Brötchen aufschneiden und in der Pfanne oder im Toaster kurz anrösten. - Die unteren Hälften mit etwas veganer Mayonnaise oder Joghurtsauce bestreichen. - Je ein Zucchini-Pattie darauflegen, mit Salat, Tomatenscheiben, Gurken und eventuell etwas Avocado belegen. - Mit der oberen Brötchenhälfte abschließen und sofort servieren.