Vorbereitung: - Das Rindfleisch abspülen und trocken tupfen. - Die Zwiebeln schälen und würfeln. - Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. - Die Selleriestangen waschen und in Stücke schneiden. - Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. - Die Pfefferkörner und Wacholderbeeren bereitstellen. - Die Marinade aus Rotweinessig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Thymian in einer großen Schüssel vermengen. - Das Fleisch in die Marinade legen, abdecken und mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren. Fleisch anbraten: - Das marinierte Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. - In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen. - Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es braun ist. - Herausnehmen und beiseite stellen. Soße vorbereiten: - Im selben Topf erneut etwas Öl erhitzen. - Die Marinade durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. - Die gefilterte Marinade in den Topf geben und den Zucker hinzufügen. Schmoren: - Das angebratene Fleisch zurück in den Topf legen. - Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abdecken. - 2 bis 3 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Servieren: - Mit frischer Petersilie garnieren. - Mit roten Rüben und Kartoffelknödeln servieren.