Vorbereitung: - Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Die Bagels halbieren und auf einem Backblech bereitlegen. - Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. - Den Essig abmessen und bereitstellen. - Die Eier einzeln in kleine Schüsseln aufschlagen. - Den geräucherten Lachs bereitlegen. - Frischen Dill und Kapern zum Garnieren waschen und vorbereiten. Bagels rösten: - Die Bagels in den vorgeheizten Ofen legen und rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Eier pochieren: - Den Essig in das kochende Wasser geben. - Die Eier vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. - 3-4 Minuten kochen lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. - Die Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Teller abtropfen lassen. Hollandaise-Sauce zubereiten: - In einer Schüssel die Eigelbe mit Wasser und Zitronensaft vermengen. - Die Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren langsam die geschmolzene Butter hinzufügen. - Weiterrühren, bis die Sauce dicklich wird. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten: - Die gerösteten Bagels auf zwei Teller legen. - Jede Hälfte mit geräuchertem Lachs belegen. - Die pochierten Eier vorsichtig daraufsetzen. - Mit der warmen Hollandaise-Sauce übergießen. Servieren: - Mit frischem Dill und Kapern garnieren. - Sofort servieren.