Vorbereitung - Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. - Für den Teig: Mehl, kalte Butter in Stückchen, 1 Achtel des Zuckers, Eigelb und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Mürbeteig verkneten. - Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Mürbeteigboden backen - Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Tarteform (ca. 24 cm) legen. - Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, Backpapier darauflegen und mit Backbohnen beschweren. - Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten blindbacken, anschließend Bohnen und Papier entfernen und den Boden weitere 10 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Zitronencreme zubereiten - Eier, die Hälfte des Zuckers, frisch gepressten Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad verrühren. - Die Creme unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dicklich wird. - Butter einrühren, die Masse etwas abkühlen lassen und anschließend auf dem gebackenen Boden verteilen. Baiserhaube aufschlagen - Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. - Den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. - Die Baisermasse auf die Zitronencreme geben und mit einem Löffel Spitzen formen. Finales Backen - Die Tarte erneut in den Ofen geben und ca. 10 Minuten backen, bis die Baiserhaube goldbraun ist. Servieren - Die Tarte vollständig abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.