Vorbereitung: - Die Zwiebeln in Ringe schneiden. - Die Karotten in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. - Die Selleriestangen in ca. 2 cm große Stücke schneiden. - Die Knoblauchzehen fein hacken. Marinade zubereiten: - In einer großen Schüssel den Rotweinessig, das Wasser, die geschnittenen Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den gehackten Knoblauch vermischen. - Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen und gut umrühren. - Den Rinderbraten in die Marinade legen, abdecken und im Kühlschrank 3-5 Tage marinieren, dabei gelegentlich wenden. Fleisch anbraten: - Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen. - Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rundherum goldbraun anbraten. Gemüse und Flüssigkeit hinzufügen: - Das Gemüse aus der Marinade zum Fleisch geben und kurz anbraten. - Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Marinade hinzufügen. - Alles gut umrühren. Schmoren lassen: - Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Finale Zubereitung: - Das Fleisch herausnehmen und die Sauce pürieren. - Nach Geschmack würzen. - Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Rotkohl und Kartoffelknödeln servieren.