Alternative: - Falls keine Enchilada-Sauce verfügbar ist, kann stattdessen **passierte Tomaten mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chili** als Ersatz verwendet werden. Vorbereitung: - Den Backofen auf 180 °C vorheizen. - Paprika entkernen und in Streifen schneiden. - Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. - Die schwarzen Bohnen und den Mais in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. - Korianderblätter abzupfen. - Limette in Spalten schneiden. - Käse reiben. Füllung zubereiten: - Eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. - Die Paprika und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich sind. - Die schwarzen Bohnen und den Mais hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Enchiladas füllen: - Die Tortillas mit der Bohnenmischung füllen, aufrollen und in eine Auflaufform legen. Backen: - Die Enchilada-Sauce über die gefüllten Tortillas gießen. - Mit geriebenem Käse bestreuen. - Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Servieren: - Mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren. - Heiß servieren.