Vorbereitung:
- Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. - Sellerie schälen und in Würfel schneiden. - Zwiebeln schälen und fein hacken. Zwiebeln andünsten:
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. - Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Gemüse und Äpfel anbraten:
- Sellerie und Apfelstücke in den Topf geben. - Alles zusammen 3–4 Minuten anbraten, damit sich die Aromen entfalten. Suppe kochen:
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist. - Die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. Fein pürieren und verfeinern:
- Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren. - Die Sahne unterrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen (nicht kochen). - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren:
- Die Suppe in Teller oder Schüsseln füllen. - Nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.