Vorbereitung: - Die Chia-Samen mit Kokosmilch und Honig in einer Schüssel gut verrühren. - Die Mischung abdecken und für mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. - Eine reife Mango schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. - Zitronensaft und Kokosraspeln bereitstellen. Mango-Püree herstellen: - Das Mangofruchtfleisch in einen Mixer geben. - Fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. - Nach Belieben etwas Zitronensaft hinzufügen und nochmals kurz mixen. Parfait schichten: - Dessertgläser vorbereiten. - Abwechselnd eine Schicht Chia-Pudding und eine Schicht Mango-Püree einfüllen. - Mit einer Schicht Mango-Püree abschließen. Servieren: - Das Parfait mit Kokosraspeln bestreuen. - Mit frischen Minzblättern dekorieren und gut gekühlt servieren.