Vorbereitung: - Den Schweinebauch abspülen und die Haut rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht das Fleisch zu durchtrennen. - Den Schweinebauch mit Salz und Pfeffer würzen. - Die Zwiebeln grob hacken. - Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. - Die Selleriestangen waschen und in Würfel schneiden. - Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. - Die Gemüsebrühe und den Weißwein bereitstellen. Fleisch und Gemüse anbraten: - Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. - Den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten anbraten, bis die Haut knusprig ist. Anschließend umdrehen und die andere Seite anbraten. - Die Temperatur erhöhen und die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Das Gemüse braten, bis es weich ist. - Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz weiterbraten, bis er duftet. Schmoren: - Den Schweinebauch zurück in den Topf geben. - Gemüsebrühe, Weißwein, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut umrühren. - Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und 2–2,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Servieren: - Die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Den geschmorten Schweinebauch auf einem Teller anrichten und mit der Sauce übergießen.