Vorbereitung: - Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Die Butternut-Kürbisse halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. - Die Zwiebel schälen und fein würfeln. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. - Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen oder kleine Stücke schneiden. - Die Quinoa in einem Sieb abspülen und nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen, bis sie locker und körnig ist. - Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kürbis vorbacken: - Die Kürbishälften leicht mit Öl bepinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. - Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten vorbacken, bis das Fruchtfleisch weich, aber noch formstabil ist. Füllung zubereiten: - Während der Kürbis im Ofen ist, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. - Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. - Zucchini und Paprika hinzufügen und 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Die gekochte Quinoa dazugeben und gut vermengen. - Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. - Für eine cremigere Konsistenz optional 1–2 EL Frischkäse oder pflanzliche Sahne einrühren. Kürbis füllen und überbacken: - Die vorgebackenen Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen. - Den Käse darüber streuen. - Weitere 10–15 Minuten im Ofen backen, bis alles leicht goldbraun ist und herrlich duftet. Servieren: - Mit frischer Petersilie garnieren. - Sofort servieren – am besten warm, mit einem Spritzer Zitronensaft oder einem Klecks Joghurt für Frische. Tipp: - Du kannst die Füllung auch mit Kichererbsen oder Mais ergänzen, um sie noch sättigender zu machen. - Wenn du den Kürbis etwas intensiver im Geschmack möchtest, bestreiche die Innenseite vor dem Füllen mit einer Knoblauch-Öl-Mischung – das bringt ein wunderbar herzhaftes Aroma.