Vorbereitung: - Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. - Die Zwiebel schälen und fein hacken. - Die rote Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. - Den frischen Spinat waschen und grob hacken. - Den Käse reiben und die Avocado in Scheiben schneiden. - Die Salsa zum Servieren bereitstellen. Gemüse anbraten: - Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. - Die Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich sind. - Die Paprika und den Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis der Spinat verwelkt ist. Omelette zubereiten: - Die Eimischung in die Pfanne gießen und die Hitze reduzieren. - Bei mittlerer Hitze garen, bis die Unterseite goldbraun ist. - Vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls garen. Käse schmelzen lassen: - Den geriebenen Käse über die Omelette streuen. - Kurz warten, bis der Käse geschmolzen ist. Servieren: - Die Omelette auf Teller anrichten. - Mit Avocadoscheiben und Salsa servieren.