Vorbereitung: - Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. - Die Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Füllung zubereiten: - Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. - Die Pilzscheiben darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und weiterbraten, bis sie weich sind. - Den vorbereiteten Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. - Das Tomatenmark, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und das Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Tortilla erwärmen: - Eine Pfanne auf niedriger Hitze erhitzen und die Tortilla darin erwärmen, bis sie warm und weich ist. Burrito füllen und servieren: - Etwas von der Füllung auf dem Wrap verteilen. - Die Seiten der Wraps nach innen klappen und dann von unten her fest aufrollen, sodass die Füllung gut eingeschlossen ist Eine Pfanne leicht einfetten und die Burritos mit der Nahtseite nach unten hineinlegen. - Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, bis sie außen knusprig und innen heiß sind. Servieren: - Die Burritos halbieren und auf Tellern anrichten. - Mit frischen Kräutern, Avocadoscheiben oder etwas Salsa servieren.