Vorbereitung: - Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. - Sojajoghurt und lauwarmes Wasser hinzufügen. - Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. - Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Gemüse schneiden: - Die Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. - Die Tomaten waschen und fein würfeln. - Optional: Eine kleine Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Füllung zubereiten: - Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. - Die Auberginenwürfel darin anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. - Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten. - Mit Salz, Pfeffer, Oregano und einer Prise Paprikapulver würzen. - Alles 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung sämig ist. - Anschließend leicht abkühlen lassen. Naan zubereiten: - Den gegangenen Teig in 8 gleich große Portionen teilen. - Jede Portion zu einem flachen Fladen ausrollen. - Vier der Fladen mit der Auberginen-Tomaten-Mischung füllen. - Je einen zweiten Fladen darauflegen und die Ränder gut zusammendrücken. - Eine Grillplatte oder Pfanne erhitzen und die gefüllten Naan-Brote ohne Öl von beiden Seiten goldbraun backen (je Seite ca. 2–3 Minuten). Servieren: - Die warmen, gefüllten Naan-Brote mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen. - Dazu passt ein Joghurt-Dip mit Minze und Knoblauch. - Sofort servieren und genießen!