Vorbereitung - Pflanzliche Milch leicht erwärmen. - Zwiebel und Knoblauch fein hacken. - Jackfruit abgießen, spülen und mit einer Gabel zerkleinern. - Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Burgerbrötchen backen - Dinkelmehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. - Pflanzliche Milch und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. - Den Teig abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. - Brötchen formen und auf ein Backblech setzen. - Im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Jackfruit vorbereiten - Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. - Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. - Jackfruit hinzufügen und mit Paprikapulver sowie Rauchpaprika würzen. - Alles gut anbraten, dann die BBQ-Sauce untermischen. - Die Mischung bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. BBQ-Sauce herstellen - Tomatenmark, Apfelessig, Ahornsirup, Senf, Sojasauce und Rauchpaprika in einer kleinen Schüssel verrühren. - Optional: Die Sauce leicht erwärmen, damit sich die Aromen besser verbinden. Burger zusammenstellen - Die Brötchen aufschneiden und mit pflanzlicher Mayonnaise bestreichen. - Eine Schicht Rotkraut, die warme BBQ-Jackfruit und einige Gurkenscheiben darauflegen. - Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken und sofort servieren.