Vorbereitung: - Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden, in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten vorkochen, abgießen und ausdampfen lassen. Schweinelende zubereiten: - Fleisch gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. - Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schweinelende rundum kräftig anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. - In eine ofenfeste Form legen und im Ofen ca. 20 Minuten garen, bis das Fleisch innen zartrosa ist (Kerntemperatur ca. 62–65 °C). Pfefferrahmsauce kochen: - Bratensatz in der Pfanne mit Brühe ablöschen, Sahne zugeben und verrühren. - Grüne Pfefferkörner hinzufügen und 5–8 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelbeilage zubereiten: - Vorgekochte Kartoffeln zerdrücken oder durch die Presse drücken. - Mit Mehl, Eiern und Butter zu einem glatten Teig verkneten. - Mit zwei Löffeln kleine Häufchen abstechen und in heißem Öl goldbraun frittieren. - Alternative ohne Frittieren: kleine Kugeln formen und bei 200 °C im Ofen goldbraun backen. Servieren: - Schweinelende in Scheiben schneiden. - Mit Pfefferrahmsauce übergießen. - Kartoffelbeilage anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.