Vorbereitung: - Den Backofen auf 160°C vorheizen. - Die Kartoffeln waschen und vierteln. Schweinelende zubereiten: - Das Fleisch mit der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer würzen. - In einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. - Die Schweinelende in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten fertig garen. Balsamico-Sauce zubereiten: - Den Bratensatz in der Pfanne mit einem Schuss Rotwein ablöschen. - Den Balsamico-Essig und die Brühe hinzufügen und gut verrühren. - Den Honig oder braunen Zucker einrühren, um die Säure auszugleichen. - Alles bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig eindickt. - Zum Schluss die kalte Butter unterrühren, bis die Sauce glänzt und cremig wird. - Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Rosmarinkartoffeln zubereiten: - Die Kartoffelviertel mit Olivenöl, Salz und Rosmarin vermengen. - Auf einem Backblech verteilen und bei 200°C im Ofen ca. 40 Minuten rösten. Servieren: - Die Schweinelende in Scheiben schneiden. - Mit der Balsamico-Sauce und den Rosmarinkartoffeln servieren.