Vorbereitung - Tomatillos waschen und halbieren. - Jalapeño entkernen (optional) und grob schneiden. - Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. - Koriander waschen und grob hacken. - Hühnerfleisch vorab garen und in kleine Stücke zupfen. - Käse reiben. - Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Sauce zubereiten - Tomatillos, Jalapeño, Knoblauch und Zwiebel in Wasser etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatillos weich sind. - Alles abgießen und in einem Mixer mit Koriander, Salz, Pfeffer und etwas Hühnerbrühe zu einer glatten Sauce pürieren. Tortillas vorbereiten - Die Tortillas einzeln in einer Pfanne mit etwas Öl kurz von beiden Seiten erhitzen, bis sie biegsam sind. Füllen - Jede Tortilla mit zerrupftem Hühnerfleisch füllen, aufrollen und mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Sauce und Käse - Die grüne Sauce gleichmäßig über die gefüllten Tortillas gießen. - Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Backen - Die Enchiladas im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Servieren - Enchiladas mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren und heiß servieren.