Vorbereitung: - Den Ofen auf 180°C vorheizen. - Die Schweinelende trocken tupfen. - Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. - Eine Zwiebel schälen und fein hacken. - Eine grobe Pfeffermischung (z. B. schwarzer, grüner und rosa Pfeffer) im Mörser zerstoßen. Schweinelende würzen: - Die Schweinelende mit etwas Öl einreiben. - Mit Salz bestreuen, dann rundherum in der Pfeffermischung wälzen und den Pfeffer leicht andrücken. - Wer mehr Aroma möchte: vor dem Pfeffer eine dünne Schicht grobkörnigen Senf auftragen. Anbraten und garen: - Eine Pfanne auf hohe Hitze erhitzen. - Die Schweinelende von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine gleichmäßige Kruste entwickelt. - In eine ofenfeste Form legen und im Ofen ca. 25 Minuten weitergaren (Kerntemperatur 62–65 °C für rosa Fleisch). Kartoffelpüree zubereiten: - Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. - Abgießen und mit warmer Milch und Butter zu cremigem Püree stampfen. - Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Sauce zubereiten: - Die gehackte Zwiebel in der Bratpfanne anschwitzen. - Mit Brühe ablöschen und den Bratensatz gut lösen. - Einen Schuss Sahne oder Crème fraîche zugeben und 3–4 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht dicklich wird. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren: - Die Schweinelende aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen. - In Scheiben schneiden, mit Kartoffelpüree und Sauce anrichten.