Vorbereitung: - Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen. - Den groben Pfeffer in einem Mörser leicht zerstoßen oder mit einem Messer andrücken. - Die Butter, das Olivenöl, den Cognac und die Sahne abmessen und bereitstellen. - Die frischen Kräuter zum Garnieren bereithalten. Steaks würzen und anbraten: - Die Steaks großzügig mit grobem Pfeffer und einer Prise Salz würzen und den Pfeffer leicht andrücken. - In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. - Die Steaks darin scharf anbraten, bis sie außen knusprig und innen nach gewünschtem Gargrad gegart sind. - Herausnehmen und ruhen lassen. Flambieren und Sauce zubereiten: - In derselben Pfanne den Bratensatz mit Cognac ablöschen und flambieren (Vorsicht: Feuerquelle bereithalten). - Sobald die Flamme erloschen ist, die Sahne hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie sämig wird. - Mit Salz, einer Prise Muskatnuss und einem Hauch Worcestersauce abschmecken, um die Aromen abzurunden. Steaks in der Sauce schwenken: - Die Steaks zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce schwenken, damit sie sich mit den Aromen verbindet. Servieren: - Mit frischen Kräutern garnieren. - Sofort servieren. - Genießen!