Vorbereitung: - Den Smelt unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. - Das Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. - Die Zitronenscheiben vorbereiten und frische Kräuter nach Wahl waschen und trocken tupfen. Fisch panieren und braten: - Den Smelt in der Mehlmischung wenden, bis er gleichmäßig bedeckt ist. - Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Öl hineingeben. - Den Smelt in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Servieren: - Den gebratenen Smelt auf Küchenpapier abtropfen lassen. - Mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern servieren.