Vorbereitung: - Die Zwiebel, Karotten und den Lauch grob würfeln. - Den Rotwein, die Brühe, den Rotweinessig, Lorbeerblätter, Gewürznelken und Pfefferkörner in einer großen Schüssel mischen. - Das Fleisch in die Marinade legen, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. - Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. - Mit Salz und Pfeffer würzen. - Die Marinade durch ein Sieb gießen, das Gemüse auffangen. - Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Die Kartoffeln für die Klöße in einem großen Topf mit Wasser kochen. Sauerbraten anbraten: - Öl in einem großen Bräter erhitzen. - Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Gemüse und Marinade hinzufügen: - Das marinierte Gemüse mit in den Bräter geben. - Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. - Die gesiebte Marinade angießen. Sauerbraten schmoren: - Den Bräter mit einem Deckel abdecken. - Den Sauerbraten im Ofen ca. 3 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden. Soße zubereiten: - Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. - Die Soße durch ein Sieb passieren. - Nach Wunsch mit etwas Mehl binden und abschmecken. Kartoffelklöße zubereiten: - Die gekochten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. - Mit Kartoffelstärke, Eigelb und Salz vermengen. - Aus dem Teig gleichmäßige Klöße formen. - In siedendem (nicht kochendem) Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Servieren: - Den Sauerbraten in Scheiben schneiden. - Mit Soße übergießen und zusammen mit den Kartoffelklößen servieren.