Vorbereitung: - Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 2–3 cm dicke Medaillons schneiden - Champignons gründlich putzen (nicht waschen) und in Scheiben schneiden - Zwiebel schälen und fein würfeln - Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken - Für selbst gemachte Spätzle: Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem zähen Teig verrühren Spätzle kochen (selbst gemacht): - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen - Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder vom Brett ins Wasser drücken - Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit Schaumlöffel abschöpfen und gut abtropfen lassen Filetpfanne zubereiten: - Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen - Schweinefilet-Medaillons darin von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen - Zwiebelwürfel im Bratfett glasig anschwitzen - Champignons zugeben und etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind - Mit Brühe ablöschen und 2–3 Minuten einköcheln lassen - Schmand unterrühren, die Hitze reduzieren und die Sauce cremig werden lassen - Mit Salz und Pfeffer abschmecken - Medaillons zurück in die Pfanne geben und bei milder Hitze 4–5 Minuten in der Sauce ziehen lassen Anrichten: - Spätzle auf Tellern anrichten, Filet mit Sauce darübergeben - Mit frischer Petersilie bestreuen *Hinweis: Alternativ können auch gekaufte Spätzle verwendet und nach Packungsanleitung zubereitet werden.*