Vorbereitung: - Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. - Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Quiche zubereiten: - Den Quiche-Teig in eine gefettete Quiche-Form legen. - Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. - Die Zucchini hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten. - Die Zucchini-Mischung gleichmäßig auf dem Quiche-Teig verteilen. Füllung zubereiten: - In einer Schüssel die Sojamilch, das Mehl, Salz und Pfeffer verquirlen. - Die Mischung über die Zucchini gießen. Backen und Servieren: - Die Zucchini-Quiche im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. - Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.