Vorbereitung: - Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Die Sahne in einen Topf geben und den Vanilleextrakt bereitstellen. - Die Eigelbe in eine Schüssel geben und den Zucker abmessen. - 4 Ramequins (kleine feuerfeste Förmchen) vorbereiten. - Ein tiefes Backblech mit heißem Wasser bereitstellen. - Einen Küchenbrenner für die Karamellisierung bereithalten. Creme zubereiten: - Die Sahne mit dem Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen, bis sie fast kocht. - In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem 2/3 Zucker schaumig schlagen. - Die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Backen: - Die Mischung gleichmäßig in die Ramequins füllen. - Die Förmchen in ein tiefes Backblech stellen und mit heißem Wasser füllen, sodass sie zur Hälfte im Wasserbad stehen. - Im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen, bis die Creme fest ist. - Herausnehmen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Karamellisieren und Servieren: - Eine dünne Schicht Zucker auf die gekühlte Creme streuen. - Mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis eine goldene Kruste entsteht. - Sofort servieren.