Vorbereitung: - Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. - Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. - Den Rotwein, die Brühe und die Gewürze bereitstellen. Fleisch anbraten: - In einem großen Bräter das Öl erhitzen. - Das Fleisch rundum scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. - Danach herausnehmen und kurz ruhen lassen. Gemüse anschwitzen: - Im Bratfett die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. - Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um Röstaromen zu entwickeln. - Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. - Die Brühe, den Senf und die Gewürze (Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer) hinzufügen. Schmoren lassen: - Das angebratene Fleisch wieder in den Bräter legen. - Den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze 2–3 Stunden langsam schmoren lassen, bis das Fleisch zart und saftig ist. - Zwischendurch prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Beilage zubereiten – Kartoffelbrei: - Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. - Das Wasser abgießen, die Butter und die warme Milch hinzufügen und zu einem cremigen Brei stampfen. - Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sauce verfeinern und servieren: - Das Fleisch herausnehmen, die Sauce bei Bedarf leicht einkochen oder mit etwas Speisestärke binden. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Kartoffelbrei servieren.