Vorbereitung: - Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. - Die Kürbiswürfel in einem Topf mit Wasser weich kochen. - Den gekochten Kürbis abgießen und fein pürieren. - Frische Kräuter (für später) waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gnocchi-Teig zubereiten: - Kürbispüree mit Mehl, Ricotta, Parmesan und Eiern in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi formen: - Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu langen Rollen formen. - Die Rollen in kleine Stücke schneiden und zu Gnocchi formen (bei Bedarf mit der Gabel leicht rillen). Gnocchi kochen: - In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. - Gnocchi portionsweise hineingeben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen. - Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Butter-Kräuter-Soße zubereiten: - In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht nussig duftet (nicht bräunen lassen). - Gehackte Kräuter zugeben und 30–60 Sekunden sanft schwenken. - Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken; optional eine Prise Muskat hinzufügen. Finale Zubereitung: - Die gekochten Gnocchi direkt in die Butter-Kräuter-Soße geben und vorsichtig schwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist. - Mit frisch geriebenem Parmesan und Kräutern bestreuen und sofort servieren.