Vorbereitung: - Das Mehl in eine Schüssel sieben. - Milch und eine Prise Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. - Die Eier trennen. - Das Eiweiß steif schlagen und währenddessen den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Teig zubereiten: - Die Eigelbe unter den Teig rühren. - Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Kaiserschmarren backen: - Eine große Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. - Den Teig hineingießen und backen, bis die Unterseite goldbraun ist. - Den Kaiserschmarren mit zwei Gabeln in Stücke reißen und weiterbraten, bis auch die anderen Seiten goldbraun sind. Servieren: - Den Kaiserschmarren auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen. - Heiß servieren, idealerweise mit Apfelmus oder Zwetschgenröster.