Vorbereitung: - Den Ofen auf 180 °C vorheizen. - Die Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. - Die Zwiebel schälen und würfeln. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Cheddar- und Mozzarella-Käse reiben. - Die schwarzen Bohnen und den Mais in ein Sieb geben, abtropfen lassen und kurz abspülen. - Den Koriander waschen und grob hacken (optional). Zubereitung des Hähnchens: - Die Hähnchenstreifen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie durchgegart sind. Beiseite stellen. Zubereitung der Tomatensalsa: - Die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. - Die gehackten Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzufügen. - Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Zusammenstellung: - Die schwarzen Bohnen und den Mais in eine Auflaufform geben. - Die angebratenen Hähnchenstreifen darauf verteilen. - Die Tomatensalsa darüber geben. - Mit Cheddar und Mozzarella bestreuen. - Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Optional: - Mit frischen Korianderblättern garnieren. Servieren: - Das mexikanische Hähnchen mit Tomatensalsa sofort genießen.