Vorbereitung: - Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. - Den Parmesan fein reiben und mit 1 TL italienischer Kräutermischung vermengen und auf einem flachen Teller bereitstellen. - Die Tomatensoße in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. - Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hähnchen zubereiten: - Die gewürzten Hähnchenbrustfilets im gewürzten Parmesan wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. - In einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen. - Die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten. - Danach mit der erwärmten Tomatensoße übergießen. Gemüse zubereiten: - Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. - Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. - Das Gemüse in einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl, Salz, Pfeffer, getrocknetem Rosmarin und einer Prise Oregano vermengen. - Alles auf einem Backblech verteilen und im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Servieren: - Die Hähnchenbrust mit der Tomatensoße zusammen mit dem Ofengemüse auf einem Teller anrichten. - Nach Wunsch vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln für zusätzliche Frische.