Vorbereitung: - Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Den Schweinebraten mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Senf gleichmäßig einreiben. - Die Zwiebeln schälen und fein hacken. - Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. - Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. - Die Kartoffeln für die Knödel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Schweinebraten anbraten und garen: - In einem Bräter etwas Öl erhitzen. - Den gewürzten Schweinebraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. - Anschließend im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden braten. - Alle 20–30 Minuten etwas ca. die hälfte des Apfelsaft aufgeteilt über das Fleisch gießen, damit es saftig bleibt. - Der Braten ist perfekt, wenn die Kerntemperatur etwa 68–70°C beträgt. Apfelsauce zubereiten: - Nach dem Braten den Bratensatz im Bräter mit 1/3 des Apfelsafts und etwas Apfelwein (oder Weißwein) ablöschen. - Die gehackten Äpfel und und die hälfte Zwiebeln hinzufügen und alles kurz aufkochen. - 1 Prise Zimt, etwas Zucker und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. - 1/3 der Butter einrühren und die Sauce leicht einkochen lassen, bis sie sämig wird. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohl zubereiten: - In einem großen Topf restliche Butter schmelzen und die restlichen Zwiebeln darin glasig dünsten. - Den Rotkohl hinzufügen und kurz anschmoren. - Mit Apfelsaft und einem Schuss Apfelessig ablöschen. - Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren zugeben. - Den Rotkohl 40–45 Minuten sanft schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. - Am Ende mit Salz, Pfeffer und einer Prise Johannisbeergelee oder Preiselbeeren abschmecken. Kartoffelknödel zubereiten: - Die gekochten Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen. - Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Stärke, Ei, Salz und einer Prise Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten. - Aus dem Teig Knödel formen und in siedendem (nicht kochendem) Salzwasser ca. 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. - Herausnehmen und abtropfen lassen. Servieren: - Den Schweinebraten in Scheiben schneiden. - Mit der Apfelsauce, dem Rotkohl und den Kartoffelknödeln auf Tellern anrichten. - Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.