Festlicher Schweinebraten mit Apfelsauce, Rotkohl und Kartoffelknödeln

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180 min.

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Gesamt : 1473

pro Portion : 1473

Rezept Beschreibung

Ein festlicher Schweinebraten mit Apfelsauce, Rotkohl und Kartoffelknödeln – das perfekte Sonntags- oder Feiertagsgericht! Der zarte Braten wird zunächst scharf angebraten, bevor er im Ofen mit Apfelsaft und Gewürzen langsam saftig gegart wird. Eine fein abgeschmeckte Apfelsauce mit Zimt und Butter rundet das Fleisch aromatisch ab. Dazu gibt es klassischen Rotkohl mit Apfelsaft, Nelken und Wacholder sowie fluffige Kartoffelknödel mit Muskat. Dieses traditionelle Gericht vereint herzhafte Aromen mit fruchtiger Frische – ideal für festliche Anlässe oder gemütliche Familienessen.

Dieses Rezept ist für Personen.

250 g. Schweinebraten
250 g. Kartoffeln
150 ml Apfelsaft
125 g. Rotkohl
50 ml Brühe
25 ml Apfelwein
22.5 g. Mehl
20 g. Butter
12.5 g. Stärke
7.5 ml Öl
4.5 g. Zucker
1 Stk. Zwiebeln
1 TL. Zitronensaft
0.5 TL. Rosmarin
0.5 Stk. Apfel
0.5 TL. Senf
0.5 Stk. Eier
0.5 EL. Apfelessig
0.5 Stk. Lorbeerblätter
0.5 Stk. Nelken
0.5 Stk. Wacholderbeeren
0.5 EL. Johannisbeereglee
0.2 Bund Petersilie
0 Etwas Zimt
0 Etwas Muskatnuss
Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Vorbereitung: - Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Den Schweinebraten mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Senf gleichmäßig einreiben. - Die Zwiebeln schälen und fein hacken. - Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. - Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. - Die Kartoffeln für die Knödel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Schweinebraten anbraten und garen: - In einem Bräter etwas Öl erhitzen. - Den gewürzten Schweinebraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. - Anschließend im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden braten. - Alle 20–30 Minuten etwas ca. die hälfte des Apfelsaft aufgeteilt über das Fleisch gießen, damit es saftig bleibt. - Der Braten ist perfekt, wenn die Kerntemperatur etwa 68–70°C beträgt. Apfelsauce zubereiten: - Nach dem Braten den Bratensatz im Bräter mit 1/3 des Apfelsafts und etwas Apfelwein (oder Weißwein) ablöschen. - Die gehackten Äpfel und und die hälfte Zwiebeln hinzufügen und alles kurz aufkochen. - 1 Prise Zimt, etwas Zucker und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. - 1/3 der Butter einrühren und die Sauce leicht einkochen lassen, bis sie sämig wird. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohl zubereiten: - In einem großen Topf restliche Butter schmelzen und die restlichen Zwiebeln darin glasig dünsten. - Den Rotkohl hinzufügen und kurz anschmoren. - Mit Apfelsaft und einem Schuss Apfelessig ablöschen. - Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren zugeben. - Den Rotkohl 40–45 Minuten sanft schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. - Am Ende mit Salz, Pfeffer und einer Prise Johannisbeergelee oder Preiselbeeren abschmecken. Kartoffelknödel zubereiten: - Die gekochten Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen. - Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Stärke, Ei, Salz und einer Prise Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten. - Aus dem Teig Knödel formen und in siedendem (nicht kochendem) Salzwasser ca. 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. - Herausnehmen und abtropfen lassen. Servieren: - Den Schweinebraten in Scheiben schneiden. - Mit der Apfelsauce, dem Rotkohl und den Kartoffelknödeln auf Tellern anrichten. - Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.