Vorbereitung: - Den Backofen auf 180°C vorheizen. - Die Karotten, Kartoffeln und Paprika waschen, schälen (falls nötig) und in grobe Stücke schneiden. Schweinebraten zubereiten: - Eine Mischung aus Honig, Senf, Salz und Pfeffer anrühren. - Den Schweinebraten mit der Honig-Senf-Mischung einreiben. - Das Fleisch in einen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden braten. - Während des Bratens mehrmals mit der Honig-Senf-Mischung einpinseln. Ofengemüse zubereiten: - Das vorbereitete Gemüse mit Öl, Salz und Kräutern vermengen. - Auf einem Backblech verteilen und bei 200°C ca. 40 Minuten rösten. Servieren: - Den Schweinebraten in Scheiben schneiden. - Mit der Honig-Senf-Glasur und dem gerösteten Ofengemüse servieren.