Vorbereitung: - Den Backofen auf 180°C vorheizen. - Eine Springform einfetten. Boden zubereiten: - Die Kekse zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. - Die Mischung in die gefettete Springform drücken und kaltstellen. Füllung zubereiten: - Den Topfen mit 2 Drittel des Zuckers, Eiern, Vanillezucker, Mohn und Speisestärke cremig rühren. Kuchen backen: - Die Füllung auf den Keksboden geben. - Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen. Himbeerspiegel zubereiten: - Die Himbeeren mit dem Restlichen Zucker pürieren. - Das Püree durch ein Sieb streichen und auf die abgekühlte Torte geben. Servieren: - Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen. - Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren.